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CASTELMAGNO - Melanzane ripiene di Castelmagno
Ingredienti (per 4 persone):
4 melanzane tonde
300 grammi di Castelmagno (media stagionatura)
2 uova, 1/2 litro di latte, pangrattato, pepe e sale
Vini consigliati:
Roero Arneis - Langhe Favorita
Sbucciare le melanzane, sezionarle a metà in verticale, praticando leggeri tagli all’interno
Salare leggermente le otto mezze melanzane ottenute, porle in forno a media temperatura
Cuocere in parte, estrarre dal forno ed asportare la parte centrale, schiacciandola
Mescolare un uovo intero con un tuorlo, aggiungendo latte, unire il Castelmagno sbriciolato, la polpa estratta, sale e pepe q.b.; versare ancora del latte, ricavando un composto fluido e consistente
Farcire le melanzane con il composto, cospargere di pangrattato; riporre in forno caldo, completando la cottura
A cottura ultimata, guarnire con pomodorini, foglie di basilico e servire
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